Tomates confites & pesto rouge

Les papilles pétillent grâce à ses tomates demi-sèches, le pesto rouge ou « rosso » est un délicieux concentré d’Italie ! En accompagnement d’un plat de pâtes, nappé sur des tartines apéritives, sur une bruschetta et même dans une soupe de légumes verts, il fait des merveilles ! En cuisine, il peut rentrer dans la composition de recettes végétariennes ou s’associer avec de la viande ou du poisson, être incorporé à un risotto…

Découvrons la recette ensemble !

Pour aromatiser l'huile de conservation des tomates séchées et l'huile qui va confire celles-ci, utiliser :

- Thym frais

- Ail

- Origan frais

- Basilic frais

- Feuilles de laurier séchées

Pour la réalisation du pesto, se munir de :

– 75 g de pignons de pin, préalablement grillés à sec dans une poêle

– 100 g de tomates demi-séchées à l’huile, égouttées et coupées en morceaux

( ce qui correspond à 7 - 8 tomates fraiches )

– 75 g de parmesan râpé

– 1 à 2 gousses d’ail

– 15 cl d’huile d’olive

– Des feuilles de basilic frais environ 60 gr

- 2 pincées de sel

Pour confire les tomate semi-séchées,

Mélanger :

- Huile d'olive

- Sel (2 pincées)

- Ail ( 2 petites gousses)

- Thym ( quelques tiges de thym débarrassées de leurs branches pour ne conserver que les petites feuilles )

- Sucre ( une cuillère à café de sucre)

les quantités dépendent de votre goût.

Ensuite, laver les tomates, couper les en quartiers et enlever le pédoncule.

Disposer les tomates sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner au pinceau les tomates avec l'huile aromatisée avant d'enfourner la plaque dans un four préchauffé à 100°

Résultat après cuisson , une tomate moelleuse à la saveur concentrée de manière subtile, et à la douceur accentuée.

Mixer les pignons de pin, les tomates demi-séchées à l’huile, égouttées et coupées en morceaux, le parmesan râpé, l’ail, l’huile d’olive, le basilic frais et le sel.

Déposez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer. Mettez-le en marche jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, homogène et bien liée. C’est prêt !

Il existe de nombreuses variantes gourmandes en fonction de vos goûts. Vous pouvez ainsi remplacer les pignons par des amandes, des noix de cajou, ajuster le nombre de gousses d’ail pour une saveur plus ou moins relevée, ajouter du Parmesan ou de la Ricotta pour obtenir des sauces pesto plus crémeuses… En remplaçant la tomate séchée par de la tomate ou de la tomate cerise fraîche, vous obtiendrez un pistou provençal !

La recette indiquée utilise un mixer, mais les puristes n’hésiteront pas à s’armer d’un mortier et d’un pilon pour confectionner le pesto dans la plus pure tradition italienne !

Pour les tomates semi-séchées :

Déposer les dans un pot stérilisé avec le reste des brins de thym, de l'origan , du laurier ou les aromates que vous souhaitez.

Couvrer d'huile d'olive et fermer le pot hermétiquement.

Pour le pesto :

Mise en pot et fermer hermétiquement.

Notes Pour stériliser le pot, plongez-le 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante, ensuite sortez-le à l'aide d'une pince et déposez-le sur une torchon propre à l'envers pour qu'il sèche. Ce pot peut se conserver 6 mois à l'abris de la lumière. Une fois ouvert, conserver le au frigo.