Ballotine de volaille farcie au jambon cru, pesto vert, tomates séchées et basilic

Jérém vous propose de surprendre vos papilles et celles de vos invités . Découvrons ensemble comment farcir un blanc de volaille avec des ingrédients simples mais qui parfument délicatement la viande et donnent du moelleux à la chair.

Une garniture qui peut s’agrémenter de différentes façons pour s’adapter à tous les goûts et contenter tous les appétits. Pour un résultat optimal, la farce de la volaille ne doit être ni trop liquide, ni trop dense. Voici ma version de la poitrine de volaille farcie au jambon cru, pesto vert, tomates séchées et basilic.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 tomates séchées ou demi-séchées

• 100 gr de pesto vert

Le "fait maison" est un plus, je l'ai réalisé avec :

(70 gr de parmesan, 1 gousse d'ail, 100 gr de roquette, 50 gr de pignons de pin,

15 cl d'huile d'olive, sel, poivre et j'ai mixé le tout)

• 1 beau bouquet de feuilles de basilic (3-4 feuilles par volaille)

Suite des ingrédients pour la recette de 4 personnes :

• 4 belles tranches de Jambon cru italien " Proscuitto Crudo ".

J'ai utilisé du Prosciutto Di Parma DOP

• 80-100 gr de mozzarella en cubes, j'utilise des cubes pour les répartir plus facilement dans la farce.

• 4 blancs de volaille ( j'aime bien le poulet nourrit au grain pour sa couleur riche en caroténoïdes)

Le poulet en portefeuille est une des préparations classiques de la poitrine de poulet. Elle aide à maintenir la farce à l'intérieur du poulet lors de la cuisson.

• Ouvrir la poitrine en commençant du côté le plus épais.

• Glisser la lame dans la chair puis ouvrir la poitrine avec la pointe d'un couteau sans la traverser au complet.

Déposer le blanc de volaille ouvert sur du papier film et l'aplatir pour attendrir la chair.

Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.

Farcir l'intérieur de la volaille avec une couche de pesto, le jambon cru, le basilic, les tomates séchées et la mozzarella.

Rabattre l'extérieur de la volaille vers l'intérieur en maintenant fermement la farce pour former un rouleau.

• Envelopper le blanc avec le film et l'enrouler. Bien serrer les extrémités et faire rouler le boudin obtenu sur le plan de travail. Procéder de même pour les autres filets de poulet et nouer les deux extrémités.

• Déposer les filets dans le panier d'un cuiseur-vapeur, couvrir et faire cuire 25 min. Si vous n'avez pas de cuiseur-vapeur, porter à ébullition une casserole de bouillon de volaille ou de légumes et laisser cuire 20 min à petits frémissements.

Lorsque les blancs de poulet sont cuits, déballer en coupant les extrémités et servir tranchés en biais sur assiette. J'ai accompagné la ballotine de volaille de Spaghetti juste " Al Dente" mélangés avec le reste de mon pesto.

Un coulis de tomates que j'ai réalisé très facilement :

( 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1/2 oignon haché finement , 1 gousse d’ail hachée, 300 g de coulis de tomate, basilic frais et un peu de sel)

• Faire chauffer l’huile d’olive sur feu doux dans une casserole ou une poêle. Y faire revenir l’oignon tout en remuant.

• Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le coulis de tomate, le basilic et le sel. Couvrir et laisser mijoter 20 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps.

et ... quelques tomates cerises grappe légèrement poêlées.

Du goût , de la couleur et de l'onctuosité pour une assiette équilibrée.

Bon appétit !