Gambas aux saveurs d'été

Jérémy Van Cotthem
1 août 2021
2 min de lecture

L'été... Prendre son petit déjeuner sur la terrasse , croquer une tomate pour tout repas, se retrouver entre amis autour d'un verre ou pour une grillade au jardin … Pourquoi ne pas profiter de cette période estivale pour découvrir de nouvelles saveurs ?

Je vous propose une recette haute en couleurs et en goûts, très rapide et facile à réaliser !

La Zebra, la Noire de crimée, la Lemon tree, ces tomates sont si belles que l'on hésite à les cuire. C'est pour cette raison que j'utilise une flamme vive dans un wok ou une poêle pour les laisser fondre très légèrement mais garder une texture ferme et donner toutes leurs subtilités et arômes aux autres éléments cuisinés.

Ingrédients pour 2 personnes :

12 gambas crues
1 poignée de basilic
1 bouquet de persil frisé
2 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Un mix de tomates de couleurs ( pour ma part j'ai utilisé une tomate jaune, une Roma et une Zebra)
5cl de pastis
1 paquet de spaghetti ( Optionnel)

Réalisation :

Pelez et hachez finement l’ail. Rincez, épongez, effeuillez puis ciselez le persil.
Décortiquez les gambas
Découpez les tomates de manière irrégulière, mais de même taille afin d'obtenir des face angulaires (on obtient un meilleur résultat lorsqu'on les saute).
Mettez l’ail, le persil et l’huile d’olive dans un plat creux. Ajoutez les gambas, mélangez bien et laissez mariner 1 h au frais en remuant régulièrement.
Faites chauffer une grande sauteuse à blanc et versez-y les gambas et leur marinade. Faites sauter à feu vif pendant 3-4 min.
Versez les gambas dans un plat et réservez.
Ensuite, ajoutez les tomates dans la poêle pendant une minute environ.
Déglacez la sauteuse avec le pastis en laissant les tomates dedans. Portez à ébullition une minute en grattant le fond de la sauteuse avec une spatule en bois puis ajoutez les gambas et le basilic.