Spaghetti alla carbonara de Jérém'

J'aime la cuisine italienne, parce qu’elle est efficace, tellement authentique, savoureuse et pleine d’amour . Je vous propose une recette incontournable, un pilier de la cuisine romaine.

Exit la crème, les lardons et oignons, voici ma version de la véritable recette des "pasta alla carbonara" ! Seulement 5 ingrédients : spaghetti, fromage italien, pancetta et jaune d'œuf, poivre noir. Au fond c’est un plat minute, très simple et absolument irrésistible de tous les jours.

Découvrons la réalisation ensemble!

J'ai choisi les spaghetti n° 15 de la marque La Molisana, Je ne peux que vous conseiller également de prendre des pâtes de bonne qualité (on oublie les pâtes cuites en 3 minutes ;-). Si elles sont :" trafilata Al bronzo " comme celle que j'ai choisi, c’est encore mieux, car ce sont des pâtes qui sont façonnées avec un moule en bronze, elles sont plus rugueuses et par conséquent elles accrochent mieux la sauce.

100 gr de pâtes sèches par personne

J’ai décidé de vous présenter la vraie carbonara, avec de la Pancetta affumicata mais l'idéale serait d'utiliser le guanciale (charcuterie issue de la joue de cochon, typique de Rome).

150 gr pour 2 personnes.

Je ne mets pas l'œuf entier car je préfère lier le jaune d'œuf avec le parmesan en y ajoutant de l'eau de cuisson. La texture est plus agréable.

J'insiste sur la bonne qualité des œufs que vous sélectionnez car ils jouent un rôle important dans le goût de la carbonara.

1 jaune d'œuf par personne.

J'ai choisi du fromage de brebis " Pecorino Romano", c’est bien de la qualité du fromage et de la salaison, que dépend le résultat dans l’assiette. L'alternative, si vous préférez un goût plus léger est le parmigiano reggiano.

50gr par personne.

Poivre noir fraichement moulu, j'aime que les grains de poivre ne soient pas trop fins mais c'est totalement selon votre goût. La quantité dépend également de vos préférences.

Ajouter les deux jaunes d'œufs dans les 100gr de Pecorino Romano.

Porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole, que l'on sale lorsqu'elle commence à frémir.

Ajouter les pâtes en une fois, le temps de cuisson dépend du type de pâte que vous avez choisi.

A l'aide d'un fouet, lier le mélange œuf-fromage avec l'eau de cuisson des pates.

Attention ! Il est important de ne pas cuire les jaunes d'œufs en omelette, laisser refroidir l'eau quelques instants avant de l'ajouter à la préparation et fouetter énergiquement afin de créer la base de la sauce.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, lorsqu'elle est chaude, ajouter la pancetta et quelques tours de moulin à poivre.

Lorsque la pancetta est cuite, ajouter les pâtes avant qu'elles ne soient " Al Dente". Terminer la cuisson " comme un risotto" en y ajoutant de l'eau de cuisson pour terminer de cuire les pâtes, de cette manière elles s'imprègneront du gras de la viande .

Enfin , en dehors du feu, laisser la préparation refroidir quelques instants et ajouter le mélange œuf-pecorino sur les pâtes et mélanger énergiquement.

Enfin , en dehors du feu, laisser la préparation refroidir quelques instants et ajouter le mélange œuf-pecorino sur les pâtes et mélanger énergiquement. Poivrer généreusement.

Dresser les pâtes dans une assiette creuse en "nid", vous pouvez également ajouter un tour de moulin à poivre supplémentaire ou parsemer les pâtes de pecorino.

Bon appétit !