Recette de pickles d'oignons rouges

1. Choisir deux oignons rouges de taille moyenne et épluchez-les.

2. Pour émincer un oignon, coupez-le en deux, enlevez le talon, et ensuite taillez chaque moitié à la perpendiculaire de façon à obtenir de fines lamelles.

3. Pour aromatiser les pickles, j'ai choisi :

- Des feuilles de Laurier, un mélange de poivre 5 baies, des tranches d'orange séchées (à réaliser soi-même, vous les trouverez aussi en grande surface) et du sel. Vous pouvez toutefois apporter la variante que vous souhaitez selon vos goûts : herbes fraîches, herbes séchées, mais aussi épices en graines … C’est un point important pour donner de la saveur aux futurs pickles de vos rêves!

4. Pour réaliser la marinade (quantité pour un oignon = un seul bocal de conservation, doubler les quantités pour deux oignons ), j'ai utilisé du sucre blanc, de l'eau , du vinaigre de framboise et du vinaigre blanc.

- Vous pouvez toutefois utliser d'autre types de vinaigre : blanc, rouge, de cidre, d’alcool… Tous les vinaigres conviennent pour conserver les aliments tant qu’ils présentent au minimum 5% d’acidité. On peut aussi utiliser du vinaigre maison. Seuls les vinaigres de xérès et le balsamique font exceptions, car leur goût masquerait celui des aliments.

- Le sucre roux est aussi une alternative au sucre blanc.

5. Réunir tous les éléments dans un poêlon et porter à ébulition pour dissoudre le sucre.

6. Verser la marinade encore chaude sur les oignons, j'ai pris le soin de divisier les 2 oignons émincés dans deux pots de conservation hérmétiques en verre, et j'ai y apporté ma garniture aromatique dans chaque bocal avant de verser la marinade.

7. Les oignons se conserveront plusieurs semaines au frigo.

Pour garder ces oignons plus longtemps, vous pouvez les passer au stérilisateur.

Dans ce cas-là, vous les garderez quelques mois en dehors du frigo.

8. Vous pouvez les utiliser à la fois comme garniture ou comme condiment à vos préparations salées. Une touche originale à laquelle succombent de nombreuses papilles !