Potage endive-poire , crumble de lard & noix

Vous reprendrez bien un peu de soupe ?

Difficile de dire non à ce potage gourmand et gourmet!

Les soupes maison apportent beaucoup de vitamines, minéraux et fibres qui sont nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Pour cette recette, j'ai

allié l'amertume de l'endive avec la cassonade et la poire doyenne dont la chair est blanche, subtile, fondante et très parfumée. Enfin, j'ai terminé par le croquant et la gourmandise du crumble noix et lard.

Découvrons la recette ensemble...

Pour la réalisation de ce potage pour 4 personnes :

Nous avons besoin de 3-4 endives, tout dépend de la taille ( environ 4 petites ou 3 grandes) et une poire doyenne et demi.

Nous avons également besoin de noix fraiches ( 7-8 ) et 6 tranches de lard finement coupées ( type lard petit déjeuner). Décortiquer les noix à l'aide d'une casse-noix.

Nous ajoutons aussi :

- 3 cuillères à café de cassonade blonde

- 20 gr de beurre

- 1 cube de marmite de bouillon de légumes

- 1 feuille de laurier

- Quelques brins de cerfeuil pour apporter une touche végétale en décoration ( facultatif).

Je n'en ai pas utilisé dans cette recette mais sentez vous libre de le faire.

Et pour terminer :

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de sel fin

- 1 cuillère à café de poivre noir concassé

L'assaisonnement est propre au goût de chacun, n'hésitez pas à l'ajuster au besoin.

Emincer les endives :

Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminer la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. Poser l'endive sur le plan de travail, couper en deux dans le sens de la longueur et la tailler à votre convenance

Laver et couper les poires en dés.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les endives et les faire suer.

Suer c'est cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce, en évitant toute coloration, pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation. A ne pas confondre donc avec "rissoler".

Ajouter ensuite la cassonade pour obtenir une légère caramélisation et remuer.

Enfin, incorporer les morceaux de poire.

Une fois que les éléments sont bien revenus dans le beurre et qu'ils sont colorés, ajouter le cube de marmite de bouillon et une feuille de laurier ainsi qu'une cuillère à café de sel pour donner un assaisonnement de base. Après 25 minutes de cuisson à feu moyen, retirer la feuille de laurier, mixer le tout et ajuster l'assaisonnement.

Disposer 6 tranches de lard sur une feuille de papier cuisson et enfourner la plaque dans un four préchauffer à 180°, défourner 15 - 20 minutes après.

Placer le lard cuit et les noix décortiquées dans un mixeur afin d'obtenir le crumble.

NB : Ne pas mixer trop longtemps pour ne pas obtenir une poudre trop fine.

Dresser le potage dans une assiette creuse, ajouter le crumble au centre et l'huile d'olive qui favorisera la digestion , apportera de la rondeur et de la douceur au potage. Vous pouvez également ajouter quelques pluches de cerfeuil si vous le souhaitez.

Bon Appétit !