Nouilles sautées au bœuf et aux oignons

Une recette que j'affectionne beaucoup, c'est rapide, gourmand et plein de saveurs.

C'est un des plats le plus simple de la cuisine chinoise. Il est composé de peu d'ingrédients, ils sont faciles à trouver dans le commerce et la recette est inratable.

Seul point à ne pas négliger: le feu de cuisson doit être très fort. Si le feu n'est pas assez fort, le jus de la viande va sortir et le temps de cuisson sera allongé: au final le bœuf sera plus dur. Dans un bœuf aux oignons réussi, la viande est tendre et les oignons sont fondants.

Découvrons la recette ensemble!

Pour la réalisation des nouilles sautées au bœuf et aux oignons pour 2-3 personnes :

J'ai besoin de 400gr d'oignons et pour la garniture 3-4 pousses de jeunes oignons.

La recette que nous préparons aujourd'hui est un plat qui consiste à cuisiner à la poêle ou plus traditionnellement au wok ou à la sauteuse, des petits morceaux de boeuf que nous allons émincer très finement. Il s'agit d'une technique culinaire classique de la cuisine chinoise où dextérité et rapidité d'exécution sont nécessaires pour une cuisson rapide de tous les aliments. Pour 2-3 personnes , j'ai besoin de 500gr de boeuf.

J'ai besoin de 4 éléments pour réaliser dans un premier temps la marinade de la viande et ensuite ce qui va servir de sauce pour lier le bœuf, les oignons et les nouilles.

Marinade :

• 1 c à soupe de sauce d’huitre

• 1 c à soupe de sauce de soja épaisse

• 1 c à café d’huile de sésame

• 10g de fécule de maïs ( Maizena)

Sauce :

• 1 c à soupe de sauce d’huitre

• 1 c à soupe de sauce de soja épaisse

• 1 c à soupe d’huile de sésame

• 1 c à soupe de sauce de soja claire

NB: Vous trouverez la sauce soja claire et épaisse facilement chez Delhaize , Hypercarrefour ou tous les magasins asiatiques de la ville.

La sauce soja foncée porte aussi le nom de " Dark Soy Sauce"

La sauce soja claire est plus répandue, c'est celle qui accompagne vos sushis préférés. Elle porte le nom de : " Premium light soy sauce"

En ce qui concerne l'huile de sésame , elle apporte une note toastée et grillée. Je la trouve également en commerce asiatique. Si vous ne trouvez pas ce produit, remplacer là avec de l'huile de tournesol, de maïs ou de raisin

Voici la fécule de maïs qui servira à la marinade, j'ai également utilisé des graines de sésame blanches que j'ai torréfié à blanc dans une poêle au préalable.

1. Verser le sésame dans une poêle anti-adhésive.

2. Faire chauffer sur feu vif pour le torréfier. Remuer la poêle pour dorer uniformément les graines de sésame. Bien surveiller la cuisson, cela va très vite.

3. Lorsque le sésame est doré, le débarrasser dans un bol.

Et enfin du poivre noir fraichement moulu pour assaisonner mon bœuf en fin de cuisson.

Je réunis ces 3 éléménts :

• 1 c à soupe de sauce d’huitre

• 1 c à soupe de sauce de soja épaisse

• 10g de fécule de maïs ( Maïzena)

et ensuite l'huile : 1 c à café d’huile de sésame

Temps de la marinade : 20 minutes

J'émince tous les oignons, j'ai également ajouté des chutes d'oignons rouges qu'il me restait pour ajouter un peu de couleur. Je réserve les jeunes oignons pour la garniture lors du dressage.

Dans un wok j'utilise l'huile de sésame restante ou l'autre type d'huile selon ce que vous avez, je fais chauffer l'huile à feu très vif. J'ajoute ensuite les oignons pour les saisir rapidement. Lorsque ceux-ci sont légèrement colorés, j'ajoute directement la viande.

Je remue la préparation régulièrement à l'aide d'une spatule en bois pour que la viande et les oignons soient cuits sous toutes les faces. Ajuster la source de chaleur au besoin, mais celle doit être très chaude pour ne pas que la viande soit bouillie en relâchant de l'eau.

J'ajoute en même temps :

• 1 c à soupe de sauce de soja épaisse ( donne de la couleur et lie les éléments)

• 1 c à soupe de sauce d’huitre ( sucrée , elle apportera la caramélisation)

• 1 c à soupe d’huile de sésame ( apporte des saveurs toastées et grillées)

• 1 c à soupe de sauce de soja claire ( sale la préparation)

Pour les nouilles, j'utilise les nouilles de blé de la marque Soubry. ( Disponible dans tous les supermarchés)

Les nouilles chinoises sont fines et longues. Faciles à préparer et délicieuses dans tous les plats asiatiques. Faites cuire les nouilles dans suffisamment d’eau. Dès que vous les plongez dans l’eau bouillante, retirez la casserole du feu. Laissez reposer 4 minutes, et égouttez et vous obtenez ainsi des nouilles chinoises parfaites. Je les refroidis sous un courant d'eau froide pour stopper la cuisson si je les cuis avant que le wok soit prêt.

Libre à vous d'utiliser une autre marque, mais optez de préférence pour des fines nouilles de blé.

Lorsque les nouilles sautées au bœuf et aux oignons sont prêtes, je les assaisonne de poivre moulu. Je les dresse dans une assiette creuse, je parsème ma préparation de jeunes oignons émincés, graines de sésame torréfiées et un tour de moulin de poivre noir.

Bon appétit!