Magret de Canard aux fruits rouges, purée de carottes et pommes de terre douces, carottes rôties

Le magret de canard et le goût prononcé pour sa chair que l'on déguste rosée, se marie à merveille avec des épices ou bien des assaisonnements sucrés comme les fruits ( c'est ce que nous allons découvrir plus bas), le miel... Des associations pleines de contrastes, gourmandes et surprenantes!

Découvrons la recette ensemble...

Pour la réalisation de la sauce et sa garniture pour 2 personnes, j'ai besoin de :

- Quelques mûres fraiches que vous pourrez incorporer dans la sauce ou utiliser comme garniture

- 2 cuillères à café de Miel

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

- 30 cl de coulis de fruits rouges

- du sel

- du poivre

Pour la réalisation de la purée de pommes de terre douces et carottes pour 2 personnes :

- 1/2 gousse d'ail

- 3 carottes oranges de taille moyenne

- 2 pommes de terre douces moyennes

- Du sel

- Du poivre

Pour la garniture de légumes pour 2 personnes :

- 2 carottes mauves

- 2 carottes oranges

- 2 carottes jaunes

- 20 gr de beurre

- 1gousse d'ail

- Une branche de romarin frais

- 3 branches de thym frais

- Du sel

- Du poivre

Retirez l'excès de gras sur le côté des magrets mais laissez la graisse de canard sur le dessus. À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons dans la peau jusqu’à la chair. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez votre magret côté peau dans une poêle et faites colorer la peau sur feu vif pendant 5 minutes. Ne retournez pas votre magret avant qu'une croûte dorée se soit formée et qu'il se détache facilement de la sauteuse. Quand le côté peau est bien doré, retournez le magret de canard et colorez la face chair, deux à trois minutes environ. Le magret est juste coloré, il n'est pas cuit, il va falloir maintenant terminer sa cuisson au four. Déposez le, sans le gras rendu, dans un plat allant au four, enfournez et laissez cuire en fonction de la cuisson que vous aimez.

Tout dépend de la performance de votre four, de la taille et l'épaisseur du magret mais, de manière générale, faites le cuire 15 minutes. Ils sera chaud à cœur mais bien saignant. Si vous aimez une cuisson à point, faites cuire le magret de canard pendant 18 minutes. Pour un magret bien cuit, optez pour une cuisson au four de 20 minutes. Ne jetez pas la graisse, vous pourrez l'utiliser pour cuire des pommes de terre par exemple.

Une fois la poêle antiadhésive débarrassée de l'excédent de graisse de canard, déglacez le fond bien chaud avec le vinaigre de framboise pour permettre de détacher et dissoudre les sucs concentrés et aromatiques de la viande. Ajoutez ensuite le miel, le coulis de fruits rouges, le sel et le poivre.

Lavez, et épluchez les pommes de terre douces et les carottes et plongez-lez dans une casserole remplie d'eau bouillante salée ( avec un cube de bouillon de légumes pour renforcer les saveurs si vous le souhaitez).10 à 15 minutes maximum plus tard, égouttez-les.

Plus les légumes seront coupés fins, plus la cuisson sera rapide.

Ensuite passez les carottes et les pommes de terre douces au mixeur

avec :

- 1/2 gousse d'ail

- du sel

- du poivre

- 20 gr de beurre

A travers un tamis ou un chinois étamine , passez la purée avec une maryse ou le dos d'une cuillère afin d'éliminer les petits morceaux restants et de cette manière, obtenir une purée lisse et onctueuse.

Lavez soigneusement vos carottes. Si la peau est fine, comme pour les carottes nouvelles, frottez-les simplement avec une brosse à légumes sous l'eau claire. Pour les autres carottes, notamment celles d'hiver, épluchez-les. Dans une grande casserole ou une cocotte, versez un grand volume d'eau salée et portez à ébullition sur feu vif. Trempez les carottes dans l'eau bouillante. Comptez 10-12 minutes de temps de cuisson pour qu'elles soient légèrement croquantes et 15 minutes pour des légumes fondants. Égouttez les carottes et poêlez-les dans un beurre mousseux avec une gousse d'ail épluchée et légèrement écrasée (pour libérer les saveurs), les brins de thym et le romarin.

Sortez le magret de canard du four au bout de 15 minutes, coupez l'entame et voyez si la cuisson vous convient. Déposez votre magret sur une planche et découpez-le en tranches. Servez cette viande légèrement saucée sur le dessus avec les carottes rôties (on peut jouer sur la hauteur ou les formes, découper en biseau, en demi...).

Ajoutez un trait de purée, quelques jeunes pousses d'épinards pour le coté " végétale" et une mûre fraiche en guise de décoration.

Bon appétit !