Linguines aux palourdes crème de curry & Vin Blanc

J'aime les pâtes... oh oui j'aime beaucoup les pâtes! A tout moment de l'année, au déjeuner comme au diner, elles sont présentes sur nos tables, elles nous offrent une infinité de possibilités, de la préparation la plus basique aux mets les plus fin.

Elles sont toutes différentes par leur forme et leur taille afin d’épouser au mieux toutes sortes d’accompagnements

Un des bons ingrédients à associer avec ces linguines est sans conteste la palourde.

Ce coquillage constitue une excellente source de minéraux, notamment le sélénium, le cuivre, le zinc, le fer, le phosphore…. Et quand on sait aussi qu’elle possède un taux élevé en protéines et pauvre en lipides, on se dit que c’est royal ! Avec en plus, petite cerise sur le gâteau, une bonne teneur en omega 3, en vitamines diverses (A, B) et en iode.

La palourde est présente toute l’année sur les étals de vos poissonneries, mais le printemps est la meilleure saison. Alors ne nous en privons pas, d’autant plus que sa cuisine est très simple.

Pour préparer les : "Linguines aux palourdes crème de curry & vin blanc" pour deux personnes, j'ai besoin d'une longue échalote, et une grosse gousse d'ail.

Egalement trois belles tomates fraiches et rondes, et deux belles branches de persil frisé.

J'ai besoin de 200 ml de vin blanc sec et 200 ml de crème fraiche liquide 30%.

Je détaille tous les éléments :

- Persil :

1.Détacher les feuilles des tiges et laver le persil à l'eau fraîche. Sécher à l'essoreuse à salade ou dans du papier absorbant.

2.Poser le persil sur une planche à découper et contenir les feuilles contre le plat du couteau. Hacher ensuite régulièrement en soulevant le couteau.

3.Rassembler à chaque fois le persil haché avec le couteau et recommencer l'opération jusqu'à la taille voulue.

- Tomate :

1. Commencez par laver vos tomates.

2. À l'aide d'une cuillère, retirez la partie verte dure sous le pédoncule. Enfoncez simplement la pointe de la cuillère dans la tomate au niveau de la tige et creusez pour retirer la partie dure. Jetez cette partie.

3. Coupez la tomate en deux. Tenez-la avec une main et coupez-la avec un couteau bien aiguisé. Commencez en bas et coupez la tomate jusqu'en haut pour obtenir deux moitiés à peu près égales.

4. Faites des tranches. Posez chaque demi-tomate sur une planche à découper avec la face plate en bas. Faites une série d'incisions verticales dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches fines. Ces tranches ne doivent pas faire plus de 1 cm de largeur et doivent faire à peu près la même taille. Tenez la tomate en place avec vos doigts pendant que vous la coupez.

- Ail :

Comment enlever le germe de l’ail. C’est un jeu d’enfant puisqu’il vous suffit de couper l’ail en 2 dans le sens de la longueur. Ensuite, avec la pointe de votre couteau, ôtez le germe qui se trouve dans les 2 moitiés de l’ail. Celui-ci se trouve, généralement, au centre de la gousse.

Emincez ensuite la gousse en petits dés.

-Echalote :

1.Coupez les deux extrémités du bulbe. La tunique qui l’enveloppe se retire ainsi bien plus facilement.

2.Pour l’émincer, coupez l’échalote en deux dans le sens de la longueur, supprimez le talon (côté racine), puis coupez-la en tranches fines en largeur.

3.Pour la couper en petits dés, incisez une moitié d’échalote verticalement puis horizontalement sans aller jusqu’à la base. Émincez-la ensuite perpendiculairement à vos incisions.

Si la réalisation d’alléchantes recettes à base de palourdes n’est pas compliquée, bien nettoyer ces fruits de mer peut est important à cause des résidus de sable qu’ils peuvent contenir. Commencez par éliminer les palourdes cassées ou ouvertes.

Vous pouvez les laisser dégorger dans une eau salée pendant 1 à 2 heures.

De vous à moi, je les ai rincé plusieurs fois sous un filet d'eau jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. C'est tout aussi efficace et ca prend moins de temps.

Mettre de l'huile d'olive dans un faitout, y faire suer l'échalote et ensuite ajouter l'ail Ajouter les palourdes, les saler et poivrer. Couvrir et remuer fréquemment.

Une fois les palourdes ouvertes (5 min), ajouter le vin blanc et mettre à feu fort 10 min tout en pensant à mélanger de temps à autre.

Lorsque la cuisson des palourdes est terminée, je filtre le jus des palourdes et je les réserve.

Je réduis ensuite le bouillon pour le corser en goût et renforcer les saveurs.

J'ajoute ensuite au bouillon réduit :

- La crème Fraiche

- Les tomates en dés

- Le persil haché

- Le sel

- Le poivre

- Le curry de Madras

Je réserve une petit quantité de persil et tomates en dés pour la garniture lors du dressage.

Je laisse réduire jusqu'à consistance désirée. Je n'oublie pas de rectifier l' assaisonnement en sel & poivre avant de servir.

Dans une assiette creuse, je dispose les linguines que j'ai préalablement mélangé à la sauce.

Je dispose les palourdes ( j'ai redonné un coup de chaud dans mon faitout juste avant de dresser). Je parsème de persil haché, quelques dés de tomates pour la couleur, et un brin de persil plat.

Bon appétit!