La recette du filet de saumon sauce Teriyaki

Une recette gourmande et pleine de saveurs, un sucré-salé qui se déguste avec les yeux avant tout et ensuite avec des couverts ou des baguettes !

Traditionnellement, la sauce teriyaki est utilisée comme marinade pour le poisson ou la viande . Après avoir été marinés pendant un minimum de 30 minutes ( pour une saveur plus prononcée), ils sont généralement grillés, puis servis avec des légumes et du riz. Parce que la marinade teriyaki est douce, elle peut également être utilisée comme une sauce. C'est la recette que je propose aujourd'hui.

1. Choisir un filet de saumon frais de +/- 200 gr par personne

2. Pour la réalisation de la sauce pour 4 personnes, j'ai besoin de :

- 1 tasse (250 ml) d’eau

- 5 cuillères à soupe de cassonade

- 1/4 de tasse (65 ml) de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 gousse d’ail

- 1/2 cuillère à café de gingembre

- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

- 1/4 de tasse (65 ml) d’eau froide

3. Eplucher et émincer le gingembre ensuite, dégermer et émincer l'ail

- Gingembre :

Les racines de gingembre ont une forme tellement irrégulière que les éplucher avec un couteau ou un économe n'est pas toujours facile et ça prend du temps !

Prenez une petite cuillère et grattez la peau de la racine du gingembre avec le bord de la petite cuillère. Résultat, la peau du gingembre se retire immédiatement et facilement :-) Vous allez voir à quel point c'est facile et vous ne perdrez plus un gramme de ces délicieuses racines.

Emincez la racine en fines lamelles pour libérer un maximum de saveurs

- Ail :

Comment enlever le germe de l’ail. C’est un jeu d’enfant puisqu’il vous suffit de couper l’ail en 2 dans le sens de la longueur. Ensuite, avec la pointe de votre couteau, ôtez le germe qui se trouve dans les 2 moitiés de l’ail. Celui-ci se trouve, généralement, au centre de la gousse.

Emincez ensuite la gousse en fines lamelles.

4. Réalisation de la sauce Teriyaki

- Combiner la tasse d’eau, la cassonade, la sauce soja, le miel, l’ail et le gingembre dans un poêlon de taille moyenne. Faire chauffer à feu moyen.

- Dans un petit bol, combiner la fécule de maïs et l’eau froide. Mélanger bien jusqu’à dissolution. 

- Ajouter dans le poêlon.

- Faire mijoter la sauce jusqu’à la consistance désirée.

5. Filtrer la sauce

Lorsque la sauce obtient une consistance bien "sirupeuse" mais pas trop réduite, passer la préparation au chinois à mailles fines afin d'obtenir un jus bien lisse .

6. Assaisonner le filet de saumon

Donner deux tours de moulin à poivre noir et deux pincées de sel fin sur les deux faces du poisson avant la cuisson.

7. Cuisson du saumon

Pour cuire rapidement votre saumon, préférez une cuisson à la poêle. Faire chauffer une poêle à feu vif.

Ensuite, ajouter un filet d'huile d'olive.

Lorsque celle-ci est bien chaude, saisir et dorer le poisson côté peau pendant 2 à 3 min

( selon l'épaisseur du saumon), et terminer la cuisson du côté chair pendant +/- 1 min.

Vous obtiendrez un poisson parfaitement nacré à coeur.

8. Le dressage

J'ai choisi d'accompagner le saumon avec des asperges vertes préalablement cuites à la vapeur et un riz Basmati. J'ai torréfié une cuillère à café de graines de sésame pour apporter une note toastée, une texture croustillante et une légère couleur ambrée. J'ai dressé mon saumon en quinconce sur mon lit d'asperges.

J'ai ajouté un peu de jeunes oignons émincés sur le dessus du saumon. Une partie de la sauce nappe légèrement la saumon et j'ai réservé le reste de mon jus dans une saucière.

Pour terminer, j'ai ajouté un peu de couleur et de relief sur le riz en y posant quelques anneaux de piment rouge et une petite feuille de coriandre.

Bonne Dégustation!